на количество спирта в готовом пиве влияет начальная и конечная плотность. Рекомендую убедиться, что они соответствуют тому, что указано в рецепте/описании.
На начальную плотность (в жизни) влияет кол-во растворённых сахаров, а на конечную - насколько они сбродили (тут уже зависит от дрожжей и температуры брожения)