depende da situação que você estiver falando, mas em questão de desvincular um email pra passar pra outro, você deve contactar o respectivo suporte da outra empresa fora da steam

Minha conta foi invadida e usaram meu saldo para comprar jogo da ubisoft e nao consigo acesso ao jogo porque o maluco usou outro email que nao tem nada haver com minha conta agora so entrando em contato direto com a ubisoft? pela steam nao consigo nenhum tipo de acesso ao jogo ?

Podem falar mau da Epic da Ub e da EA, mais unica plataforma que acontece isso é da steam, verdadeiro robalheira dos hacker entrar e sai quando quer.

Deveria ter suporte por parte da steam, e vincular o email direto a conta sem poder criar uma nova, assim nao tem chances de perder o acesso e ocorrer esse tipo de situação.