Para la masa

1. 4 tazas harina de maíz precocida (pre-cooked white maize meal)
2. 1 cda caldo de res o pollo en polvo o al gusto (opcional)
3. 2 cdtas color o al gusto
4. 4 tazas agua caliente y más si se necesita
5. 6 cdas aceite vegetal
6. sal al gusto

Para el relleno

1. 350 gramos de res carne molida
2. 350 gramos carne de cerdo molida
3. 2 papas medianas
4. 1 hoja laurel
5. 2 cebollas cabezonas pequeñas ó 250 g. de cebolla larga
6. 4 tomates maduros
7. 3 dientes ajo picados
8. 1/2 cdta color o al gusto
9. 1 cdta comino o al gusto
10 .2 cdas aceite vegetal
11. hierbas de olor secas (tomillo, orégano)

1. Lavar, pelar y cortar la papa en cuadros pequeños.

2. Lavar y pelar la cebolla, el tomate y el ajo. Cortar finamente.

3. Poner la papa con agua, sal y una hoja de laurel. Dejar que hierva, bajar el fuego a medio y dejar cocer por 20 minutos o hasta que estén blandas.

4. Colar las papas y deshechar el agua.

5. Poner en un caldero tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente agregar la cebolla y el ajo, bajar el fuego a medio y dejar por un par de minutos.

6. Incorporar el comino, color, sal y hierbas de olor al gusto.
Agregar el tomate.

7. Dejar cocer unos 5 minutos más.

8. Adicionar la carne molida.

9. Mezclar y dejar cocer unos 10-12 minutos.

10. Agregar la papa cocida y escurrida. Con ayuda de una cuchara, partir un poco la papa.

11. Revolver y dejar un par de minutos, verificar sabor. El relleno no debe quedar con líquido, más bien seco.

12. Para la Masa
En un recipiente, poner la harina, el color y el caldo en polvo.

Mezclar.

13. Agregar las 4 tazas agua caliente poco a poco e ir mezclando con espátula o cuchara de madera. Toda la harina debe estar húmeda. Dejar reposar por 5 minutos.

14. Agregar el aceite. Ahora sí se amasa con las manos limpias por 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave. Si está demasiado seca, poner poco a poco agua caliente hasta obtener una masa no se pegue a las paredes del recipiente y que se deje manejar con facilidad.

15. Verificar sabor y agregar color o sal si necesita, amasar un poco más para que todos los ingredientes queden bien integrados. Cubrir con plástico, usarla lo más pronto posible para que no se seque.
Armar las Empanadas
En una superficie plana y espaciosa, poner una bolsa plástica. Darle unas pinceladas con aceite vegetal.

16. Se arman las 20 bolas con la masa, cubren con plástico o un paño limpio para que no se resequen. Se ponen una a una sobre el plástico engrasado.

17. Si la masa se pega un poco a las manos al hacer las bolas, humedecer las manos ligeramente con agua.
Se cubre la bola con el plástico y se aplasta con una tabla de cocina o pataconera.

18. De ésta manera queda armado el círculo, no debe quedar grueso. Entre más delgado, más crujiente.

19. Con ayuda de una cuchara se pone el relleno. No poner demasiado para que no se vaya a salir de la empanada.

20. Se cierra la empanada con ayuda del plástico y con la mano se va presionando para que los bordes queden bien cerrados.

21. Paso opcional. Con una taza o pocillo se le ayuda a dar más forma y a cerrar bien la empanada de manera que el relleno no se salga.

22. También se pueden cerrar con ayuda de un tenedor o simplemente con los dedos. Empanadas ya terminadas.

23. En un sartén con aceite caliente suficiente, se van friendo las empanadas, más o menos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Escurrir el exceso de grasa sobre toallas de papel.

Servirlas calientes, acompañadas de ají casero y cascos de limón.

Eso seria todos mis queridos masoquistas, los extrañare...