ingredientes para la masa

1. 3 cucharadas harina para todo uso, y más para la superficie 1 cucharadita.
2. 1 cucharadita de sal
3. 1 cucharadita de levadura en polvo
4. 1/2 cucharada de mantequilla fría, cortada en cubos
5. 3/4 cucharadas agua
6. 1 huevo grande


ingredientes para la carne

1. 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
2. 1 cebolla amarilla picada
3. 2 dientes de ajo picados
4. 1 libra de carne molida
5. 1 cucharada de pasta de tomate
6. 1 cucharadita de orégano
7. 1 cucharadita de comino
8. 1/2 cucharadita de pimiento
9. Sal (Al gusto)
10. Pimienta negra molida (Al gusto)
11. 1/2 cucharada de tomate picados
12. 1/2 cucharada de jalapeños encurtidos picados
13. 1/4 cucharada de queso cheddar rallado
14. Huevo lavado, para cepillar, cilantro recién picado (Para decorar)
15. Crema agría (Para servir)

Preparacion para la masa

1.En un tazón grande, bata la harina, la sal y el polvo de hornear. Cortar la mantequilla en harina con las manos o con un cortador de masa hasta que tenga el tamaño de un guisante. Añadir agua y huevo y mezclar hasta que se forme una masa. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave, unos 5 minutos.

2. Envuelva en papel plástico y refrigere durante al menos 1 hora.

Preparacion de empanadas de carne con queso

En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos, luego agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto más. Agregue la carne molida y cocine, partiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, 5 minutos. Drene la grasa.

Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y revuelva la pasta de tomate en la carne de res. Agregue el orégano, el comino y el pimentón, y sazone con sal y pimienta. Agregue los tomates y los jalapeños y cocine hasta que estén calientes, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala por la mitad. Desenrolle una mitad en ¼» de espesor. Usando un cortador de galletas redondo de 4.5″, recorte los cartuchos. Repita con el resto de la masa. Vuelva a tirar las sobras una vez para recortar más rondas.

Humedecer ligeramente el borde exterior de una masa redonda con agua y colocar unas 2 cucharadas rellenando en el centro y cubrir con queso cheddar. Doble la masa por la mitad sobre el relleno. Use un tenedor para engarzar los bordes entre sí y luego cepille con un cepillo para lavar los huevos. Repita con el resto del relleno y la masa.

Coloque las empanadas en una cesta de freidora de aire forrada de pergamino, asegurándose de que no se toquen, y cocine en tandas a 400° durante 10 minutos.
Adorne con cilantro y sirva con crema agria.