500 gramos de harina masa de maíz para arepas o harina para tortillas mejicanas
2 cucharadas de fécula de maíz maicena
250 gramos de carne de cerdo
250 gramos de carne de res
500 gramos de papa (amarilla- criolla o sabanera) pelada y cortada en trozos pequeños
½ taza de cebolla verde finamente picada
1 ajo finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de achiote o adobo completo
1/2 taza de agua aproximadamente
Sal y pimienta, al gusto
Aceite suficiente para freír

1. En una olla con suficiente agua, cocinar la carne y la papa cortada en trozos pequeños.
2. Adicionar el adobo o condimentos, el cubo de caldo de res.
3. Cuando la carne y la papa estén blandos, bajar del fuego y dejar enfriar por unos minutos.
4. Escurrir el caldo de la papa y la carne.
5. Cortar la carne en trozos pequeños y macerar la papa.
6. Sofreír cebolla y ajo en un poco de aceite.
7. Mezclar el sofrito anterior junto con la papa, carnes, sal y pimienta al gusto hasta hacer una mezcla consistente.
8. Aparte mezclar la harina de maíz, fécula de maíz, el azúcar, agua y sal al gusto.
9. Amasar por unos minutos hasta que tenga una consistencia un poco seca.
10. Aparte humedecer una bolsa plástica, extenderla abierta y colocar un poco de la masa.
11. Cerrar la bolsa y aplanar con un rodillo hasta que esté más o menos 3 milímetros de gruesa.
12. Abrir la bolsa y colocar una cucharada de la mezcla de papa en el centro de la masa.
13. Después cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando el plástico, dejando la mezcla en el interior.
14. Cerrar la empanada con una taza, cortando por encima del plástico en forma de media luna.
15. Luego sacar la empanada en una bandeja engrasada para después freír.
16. Freír 3 o 4 empandas al mismo tiempo a fuego medio alto por algunos minutos hasta que doren.
17. Luego sacar y dejar escurrir en papel absorbente de cocina.