3/4 taza de Arroz Jazmín Mahatma®
2 cucharadas de aceite de oliva
6 oz de carne molida
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cebolla cortada en cubitos
2 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en cubitos
1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas
2 cucharadas de alcaparras
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
1/2 orégano seco
1 1/2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
2 tomates pera, picados
1 taza de queso Monterey Jack, rallado
2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
16 masas cuadradas para egg rolls (cada una de un tamaño de 5 pulgadas)
Aceite vegetal
Crema agria

Paso 1

Caliente el aceite a fuego medio-alto en una cacerola y cocine en ella la carne molida junto con sal y pimienta durante 5 u 8 minutos, o hasta que adquiera un tono ligeramente dorado.

Paso 2

Agregue entonces la cebolla, los jalapeños, las aceitunas verdes, las alcaparras, el ajo, el chile en polvo, el comino y el orégano, y cocine durante alrededor de 3 o 5 minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado un poco.

Paso 3

A continuación, añada también el arroz, el caldo y los tomates, y calíentelo todo junto hasta llevarlo a ebullición. Una vez que comience a hervir, cubra la cacerola, reduzca el fuego a temperatura baja y cocine durante un tiempo de entre 15 y 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Deje reposar el resultado durante 5 minutos y, pasado este tiempo, esponje el arroz con un tenedor y tranfiéralo a un tazón grande para que se enfríe por completo. Finalmente, agregue por encima queso y cilantro, y refriegere el resultado hasta que vaya a utilizarlo.

Paso 4

Pinte con agua fría los bordes de cada masa para egg rolls. Comience colocando 1/4 taza del relleno en el centro de cada cuadrado de masa. Después, pliegue los bordes de cada cuadrado hasta obtener un resultado con forma triangular, de manera que el relleno quede bien encerrado en ella. Por último, selle muy bien los bordes.

Paso 5

Precaliente la freidora de aire según las instrucciones del fabricante.

Paso 6

Coloque 4 empanadas en la cesta de la freidora de aire y rocíelas con 1 cucharada de aceite. Después, fríalas a 400ºF durante un tiempo total de entre 10 o 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de este tiempo (las empanadas estarán listas cuando estén doradas y el relleno esté caliente por completo). Repita este mismo proceso con el resto de empanadas.

Paso 7

Sirva las empanadas acompañadas de crema agria.