Нет, понятие "питательности" не введено в игру - житель любой едой насытится одинаково. Цепочки производств могут увеличивать её количество - грубо говоря, из 10 ед. молока получится 15 ед. сыра.

Уже разобрался, конкретно в вышеприведённом рецепте мяса получившийся смалец может быть переработан в свечи или пеммикан.
Масла, сыра и сливок в итоге получается меньше чем молока, однако все три продукта можно перерабатывать дальше-сыр и масло идут в хлеб, а сливки во фруктовый йогурт.

Как ни печально но в мегамоде напихали столько всего, что большая часть рецептов не имеет смысла, так как постройка дополнительного поля, пруда или улья дадут больше еды в пересчёте на человекогод.